Emmanuel Mathieu basé sur la presqu'ile du Cap Ferret travaille exclusivement avec des pêcheurs, des mareyeurs et des producteurs en direct afin de réduire les intermédiaires. Les recettes sont cuisinées, fabriquées et "mises en boîte" à la main à la conserverie de Captieux (33).
Les produits sont issus de l'économie sociale et solidaire.