À travers cette idée et cette expérimentation, le Château Coureau (appélation Graves) démontre les bienfaits de la conservation des bouteilles de vins en milieu sous-marin. Véritable protocole scientifique qui vise à évaluer et comparer l’évolution de la maturité des vins en eaux profondes avec les mêmes élevés en cuves. Au delà du processus de vieillissement, l'immersion apporte une véritable identité aux bouteilles qui portent les "stigmates" du Bassin d'Arcachon.