Cachée au milieu de la forêt des Landes, la ferme aquacole de L’Esturgeonnière qui produit le Caviar Perlita existe depuis le début des années 1990.
Faisant partie des trois sociétés pionnières dans ce secteur, c’est la seule en France ayant été construite de toutes pièces pour l’élevage de l’esturgeon.